Home / Кулинария / Еда / Рецепт настоящей Гефельте фиш от хозяйки гастробара Omnivore в Хайфе Ольги Гораль

Рецепт настоящей Гефельте фиш от хозяйки гастробара Omnivore в Хайфе Ольги Гораль

Встречаем наступающий 5779, следуя вкусным ашкеназским традициям, когда во главе новогоднего стола – фаршированная рыба. Вспоминаем босоногое детство, бабушек, дедушек и творим гифельте фиш на собственной кухне.

085E66D5-7DC7-4667-A41E-6AFA26A549F6

Продукты:

Карп(филе, голова и хребет) – 1 кг

Судак или похожая морская рыба  – 500 гр

Морковь – 1 кг (500/500)

Лук репка – 1 кг (750/250)

Свекла – 250 гр 

Слив масло – 80 гр

Сахар – 1 ст л

Белый мякиш – 100 гр

Манка – 80 гр

Яйцо – 2 шт

Желатин – 2 полоски

Соль, перец – по вкусу

Делаем котлеты:

Смешиваем филе рыбы, лук репка (половину протомить в слив масле с сахаром, половина сырая), морковь, мякиш, манка, яйца, соль, перец. Обжариваем до корочки, но не до готовности. 

В большую кастрюлю выкладываем рыбную требуху, оставшуюся морковь колечками, свеклу, лук, предварительно промытую луковую шелуху, чередуя слои с котлетками. Перец горошек туда же (горстку).

Заливаем водой, подсаливаем щедро, томим минимум 3 часа. 

Вынимаем котлетки, раскладываем на плоском блюде. Бульон процедить, разделить на две половины. В одной части разводим желатин, заливаем котлетки и ставим в холодильник.

В другой отвариваем картофель, он должен быть розоватым. 

Рыбу подавать холодной с картошкой и хреном.

9,10,11 сентября оригинал блюда можно попробовать в Omnivore, в специальном праздничном меню.

006CCFED-0C73-4B81-91C1-3F857252B9BF

About Елена Шафран

вкпвкпвк

Check Also

F5FDD1CE-49AA-482A-A222-57840798D9F3

The unit of measurement of feelings. Israeli scientists have learned to read minds according to the handwriting.

Are you stressed and depressed? Are you happy and emotions overwhelm you? Write any words …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *