Какое пиво пили фараоны?

Израильские ученые сварили напиток, которому 5 тысяч лет. Новые технологии позволяют попробовать вкусы прошлого. Теперь мы знаем какое на вкус пиво библейских времен. 

Геном дрожжей – 5000 лет

В древние времена пиво было важным элементом ежедневного рациона. Этому напитку приписывались огромные силы во время исполнения религиозных обрядов и польза в лечение многих заболеваний. Глиняные горшки, в которых в древности хранили пиво, послужили основой для исследований Еврейского университета в Иерусалиме. Таким образом, впервые удалось изготовить древний алкогольный напиток, где исходным веществом стали древние дрожжи. 

Ученые исследовали колонии дрожжей, которые оседали в нано-порах гончарных изделий и восстановили геном каждого образца дрожжей.  В результате они смогли их использовать,  чтобы создать пиво высочайшего класса, которому почти 5 тысяч лет.

Виноделы помогли ученым

Исследование вели микробиологи из Школы стоматологии в Еврейском университете в Иерусалиме доктор Ронен Хазан и Доктор Михаэль Клутштайн, а также доктор Ицхак Паз из Управления древностей Израиля. 

Сначала ученые обратились к виноделам. На винодельне  «Кадма», где в наши дни выдерживают вино в глиняных сосудах, подтвердили, что  несмотря на то, что глиняные емкости годами лежат на солнце, в них сохраняются микроскопические частички дрожжей. Анализ соскоба показал, что организмы живы, безопасны и их можно использовать в дальнейшей работе. 

Дрожжи времен пророков и фараонов

После этого команда обратилась к археологам с тем, чтобы обследовать осколки древних горшков для пива. Оказалось, что  образцы дрожжей чудесным образом сохранились на их поверхности. 

Кувшины для хранения пива восходят ко временам правления египетского фараона Нармера (около 3000 год до н.э.), арамейского короля Азаила (800 год до н.э.) и пророка Неемии (400 год до н.э.), который, согласно Библии, управлял Иудеей во времена Персии.

Исследователи зачистили осколки и полностью восстановили геном каждого образца дрожжей. В результате было обнаружено, что культуры 5 тысячелетних дрожжей схожи с современными пивными дрожжами.

Отличное пиво!

Приготовить древний напиток ученым помог израильский эксперт по пиву Итай Гутман. Дегустаторы поставили пиву высший балл, отметив его качество и безопасность для употребления.

«Удивительней всего, что микроэлементы дрожжей сохранялись в сосудах тысячи лет и просто ждали, пока их выкопают и вырастят. – Доктор Еврейского университета Ронен Хазан, – Эти древние дрожжи позволили нам создать пиво, которые пили древние филистимляне и египтяне. Кстати, отличное пиво. Но дело не только в том, что классно пить пиво фараонов. Исследование очень важно для отрасли экспериментальной археологии, где занимаются воссозданием прошлого.»

Потомки древних микроорганизмов

Древняя ферментированная пища была неоднократно изучена на основе сохранившихся рецептов, анализа остатков, методов выделения древней ДНК и реконструирована с использованием современных домашних дрожжей.  

Израильские ученые применили новый подход в исследовательской биоархеологии. Он основан на гипотезе, что обогащенные дрожжевые популяции, сохранившиеся в  древних сосудах могут дать потомство. Ученые выделили и просеяли клетки из нескольких археологических памятников. Оказалось, что по генотипу выделенные дрожжи похожи на те, которые присуствуют в традиционных африканских напитках, а по фенотипу они растут аналогично современным дрожжам. Это открытие доказало, что выделенные организмы являются потомками исходных ферментирующих дрожжей.

Марина Андреева