Встречаем наступающий 5779, следуя вкусным ашкеназским традициям, когда во главе новогоднего стола – фаршированная рыба. Вспоминаем босоногое детство, бабушек, дедушек и творим гифельте фиш на собственной кухне.
Продукты:
Карп(филе, голова и хребет) – 1 кг
Судак или похожая морская рыба – 500 гр
Морковь – 1 кг (500/500)
Лук репка – 1 кг (750/250)
Свекла – 250 гр
Слив масло – 80 гр
Сахар – 1 ст л
Белый мякиш – 100 гр
Манка – 80 гр
Яйцо – 2 шт
Желатин – 2 полоски
Соль, перец – по вкусу
Делаем котлеты:
Смешиваем филе рыбы, лук репка (половину протомить в слив масле с сахаром, половина сырая), морковь, мякиш, манка, яйца, соль, перец. Обжариваем до корочки, но не до готовности.
В большую кастрюлю выкладываем рыбную требуху, оставшуюся морковь колечками, свеклу, лук, предварительно промытую луковую шелуху, чередуя слои с котлетками. Перец горошек туда же (горстку).
Заливаем водой, подсаливаем щедро, томим минимум 3 часа.
Вынимаем котлетки, раскладываем на плоском блюде. Бульон процедить, разделить на две половины. В одной части разводим желатин, заливаем котлетки и ставим в холодильник.
В другой отвариваем картофель, он должен быть розоватым.
Рыбу подавать холодной с картошкой и хреном.
9,10,11 сентября оригинал блюда можно попробовать в Omnivore, в специальном праздничном меню.
