Главная / Кулинария / Еда / Свинина по-израильски

Свинина по-израильски

У израильских свиней белое мясо

В Израиле не только выращивают свиней, но и ставят над ними медицинские опыты. 

Несмотря на законы кашрута, в Израиле процветает свиноводство. Свиное мясо производят не только для внутреннего потребления, но и экспортируют зарубеж. Его продают в сетях некошеных магазинов и в небольших районных «русских» лавках. Вкус израильских колбас, ветчины и буженины напоминает вкус советского детства.

5b0565_4e3f9441343c45be93fa200d55e4ca55-mv2

История разведения нечистых животных на Святой Земле, – говорит Роман, мясник крошечного магазинчика в Хайфе, – началась за долго до нашего с вами приезда в страну. Арабы-христиане всегда употребляли в пищу «белое мясо», как они назвали свинину. Потом появились немцы йеки. Ну уж эти не могу жить без свинины. Говорят, их свинарники в точности были такими как на родине. Но сегодня, если что, какой-то праздник или торжество, все – и арабы, и русские, и евреи за свининой бегут к нам.

“Нечистых” животных выращивают в Израиле и в арабских деревнях, и в еврейских кибуцах. И если с арабскими свиньями все более менее понятно (4 арабские семьи испокон века работают в этой отрасли в Западной Галилее), то история еврейского свиноводства весьма любопытна. В этой истории война между плотскими желаниями и религиозной идеологией. Первыми еврейскими свиноводами были русские сионисты. “Посредством свинины” они боролись с так называемым религиозным мракобесием. Кибуцники ели свинину из идеологических соображений и, вопреки запретам, жарили шашлыки и стейки в религиозные праздники. Традиция устраивать барбекю по шабатам и праздникам до сих пор осталась главным национальным развлечением в Израиле.

Так что же с запретом, кашрутом и другими правилами «пищевой культуры», которая насаждалась и культивировалась с прибытием в страну волны религиозных и ультра-ортодоксальных евреев?
Пришлось изловчиться, чтобы нога свиньи не коснулась Земли Израиля… В израильских свинарниках свиньи содержатся на специальных деревянных поддонах. Таким образом обошли не только религиозный запрет, но и оптимизировали содержание и уход за животными. Кроме того, чтобы не нарушать права израильтян, которые соблюдают кашрут или едят не свинину, а говядину и баранину (кроме соблюдающих евреев в Израиле это еще арабы-мусульмане и друзы), для свиней существует отдельная и единственная в Израиле бойня.
Ежегодно на скотобойнях забивают около 180 тысяч свиней и, для сравнения, 130 тысяч голов крупного рогатого скота и овец. Но, гурманы отмечают, что вкус израильской свинины совсем не тот, что у европейских. Связанно ли это с особенностями содержания животных и их кормом – неизвестно.

Кстати, Израиль экспортирует не только свиное мясо, но и мясо экзотических животных, например крокодилов и страусов. А и одной из главных статей экспорта является экспорт новых животноводческих технологии.

Израильских свиней используют в испытаниях лекарственных препаратов, новых био- и био-инженерных технологий.

Известно, что сердечно-сосудистая система, кожа и желудочно-кишечная система свиньи схожи с человеческими. Это делает их идеальными животными для проведения доклинических испытаний новых медицинских приборов и устройств.
Кибуц Лахав на юге Израиля, основанный в 1952 году с целью заселить пустыню Негев, сегодня проводит исследования на животных. В 1963 году в Лахаве был учрежден институт животноводства. Через год в Израиле вышел новый закон, который разрешал содержать свиней для научных и исследовательских целей. До этого времени свиней разрешалось выращивать только фермерам на севере Израиля, где живет многочисленное нееврейское население.

Сегодня кибуц Лахав сотрудничает с университетами, медико-техническими и фармацевтическими компаниями и является одним из ведущих исследовательских центров Израиля, который проводит всесторонние исследования самых опасных заболеваний и разрабатывает методики лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний кожи, легких, диагностики рака и травматических повреждений. Результаты исследований затем поступают в больницы и исследовательские центры по всему миру.
Два последних международных проекта включают в себя скрининг для определения рака толстой и прямой кишок, разработку механического сердечного клапана.
Как и все центры, занимающиеся исследованиями животных, Лахав подвергается жесткой критике со стороны активистов по борьбе за права животных.
Поэтому все медицинские проекты в институте проходят одобрение Национального комитета по этике Израиля.

На базе этого кибуца, открыл свое производство известный российский производитель колбасных изделий Дымов.

Про Елена Шафран

Возможно заинтересует

Глобальное потепление. Израильский стартап спасет мир

Израиль создает благодатную почву для развития уникальных сельскохозяйственных технологий и служит своего рода научным полигоном. …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...